Barbacoa Fácil: técnicas profesionales para aficionados

Descripción

Cocinar con brasa y fuego es un placer. O puede serlo si sabes cómo... Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa con técnicas simples y concretas.  Aprende a controlar el fuego, las brasas, la temperatura, los tiempos de cocción y un montón de trucos que elevarán tus habilidades de pitmaster al siguiente nivel. PARTE 1: TEORÍA El curso comienza con una primera parte teórica en la que repasamos las diferencias entre los distintos tipos de barbacoas, parrillas, hornos y ahumadores que tienes a tu disposición. Conocerás las las herramientas fundamentales para empezar a cocinar. Aprenderás a diferenciar los distintos tipos de combustibles y a aplicar varios sistemas de encendido para estar listo en cualquier situación.  PARTE 2: A COCINAR! La segunda parte del curso es completamente práctica. Aplicaremos todas las técnicas que aprendimos en la primera parte a casos concretos. Vamos a cocinar: • platos de ternera, cerdo, cordero y pollo • diferentes tipos de pescados y dos versiones de pulpo • verduras, setas y queso • paella, arroz marinero • postres y hasta café EL RITUAL DEL FUEGO Llevo años enseñando y cocinando a la brasa. Asesoro a algunos de los cocineros y restaurantes más importantes de España. He publicado libros, una revista y he tenido mi programa de televisión en Canal Cocina. Hoy quiero compartir mi pasión por el fuego con todos vosotros y vosotras.  Quiero que descubras que la cocina a la brasa puede ser sana, fácil y divertida. Y quiero que luego lo compartas con tus amigos. - Juan Manuel Benayas

Lo que aprenderás

• Decidir entre una barbacoa o una parrilla.
• Elegir el modelo adecuado para su lugar y su uso.
• Aplicar el combustible adecuado al producto, situación y número de comensales.
• Identificar cuándo la brasa está lista para cocinar.
• Controlar la temperatura utilizando sistemas directos o indirectos.
• Elegir y adaptar el producto al fuego.
• Conocer las herramientas fundamentales para cocinar carne o pescado a la brasa.
• Conocer los accesorios que permiten cocinar otros platos en barbacoa.
• Salar correctamente piezas de distinto tamaño.
• Cocinar carne de cerdo, ternera y pollo a la brasa.
• Cocinar distintos tipos de pescados y pulpo a la brasa.
• Cocinar arroces, setas y verduras a la brasa.
• Cocinar varios tipos de postres fáciles y café de puchero en la barbacoa.

Requisitos

• No hacen falta conocimientos previos de cocina pero sí el interés y la curiosidad por aprender una práctica culinaria muy específica.